"¿Cómo se puede mantener el talento en un mundo voraz? ¿Cómo no tentarse frente a las luces y apariciones?"

"Sólo depende de los que somos entusiastas de la moda que no se pierda la originalidad y la libertad de imponer tendencias."

"Una confección más enérgica y visualmente atractiva también puede ser un signo de distinción si se aplica en la justa medida."

"Vestir conforme a las tendencias de vanguardia es un acto inmerso en el terreno del miedo para el hombre latinoamericano."

"¿En qué momento esto deja de ser un hobby? ¿Cómo instalar una plataforma que permita construir una vida de blogger?"

Gabriela

8/01/2013/ 9:45 am

La gourmetización de la cocina chilena es un proceso que se ha estado sucediendo con frecuencia durante el último tiempo. Sin embargo, cuando la gastronomía se complementa con una carga cultural urbana importante, el resultado puede ser mucho más sorprendente. En este sentido, el Barrio Lastarria ha cumplido un rol fundamental en revalorizar los circuitos gastronómicos culturales, donde lo que reúne a los comensales no es sólo una buena comida, sino también un entorno artístico que se observa y se respira en cada rincón que lo comprende. Es así como el restaurant Gabriela, ubicado en el piso -1 del Centro GAM, es un lugar donde la mística nacional se percibe en todo sentido y que conecta artes y sabores en un conjunto que se vuelve irresistible. Una ambientación minimalista, pero que refleja fehacientemente lo que sucede en las más tradicionales cocinas caseras, nos prepara para augurar un menú donde Chile se recorre en el paladar de norte a sur. Cócteles como su original Tardes Quillotanas (Pisco, juego de chirimoya, naranja y pimienta blanca) o su Ulmo Sour (pisco sour con miel de ulmo), conforman un buen comienzo. ¿Qué sorpresas podemos encontrar en este estimulante restaurant?

Para compartir, una buenísima opción son sus tapas y tablas, las que conviven en el menú junto a crudos, sandwiches gourmet, tartaletas y platos de mariscos como machas a la parmesana y camarones altiplánicos (que vienen junto a un insuperable alioli). También se destacan sus degustaciones tanto de pil-pil (pollo, champiñones y camarones), como de chupes (alcachofas, camarones y jaiba). Dentro de sus fondos, sorprenden sus preparaciones de carne (plateada, lomo vetado y filete), así como clásicos de nuestro mar como el caldillo de congrio, salmón y reineta en papillote. Otro gran atractivo de la carta son sus cocciones en olla de greda para 2 personas, en las que podemos encontrar un clásico cocimiento, pollo al cognac, así como la clásica cazuela. Como podemos ver, el menú es poderoso, pero pensado con una curatoría perfecta para ser el portavoz de la comida típica chilena. Si se quiere un final de 10 puntos, hay que asegurarse de dejar suficiente espacio en el estómago para aventurarse con alguno de sus postres. Su famosa Cordillera Cuchareada (bizcocho bañado en mezcla tres leches, relleno con manjar y crema pastelera), es quizás la forma más sublime de terminar la experiencia. Otras opciones, como una sana Ensalada de Frutas, un sugerente Tronco de Chocolate, o bien una Degustación de Postres (Cordillera Cuchareada, Crema Quemada, Mote con Huesillo y Cheesecake de Miel de Palma en versión mini), también están disponibles para convencerse del verdadero descubrimiento que significa encontrar este surtido de sabores debajo de uno de los más concurridos centros culturales de la capital. Aprovechando que el mes de Enero es sinónimo de cultura en la ciudad de Santiago, Gabriela es un restaurante que sustenta completamente esta idea. Sin duda, un lugar donde la herencia histórica de nuestras artes culinarias se saborea y moderniza manteniendo la chilenidad en cada plato.

Alameda 227, Piso -1, Metro Universidad Católica. (022) 638 6643

The gourmetizing process of Chilean food is becoming a frequent thing. However, when food is the complement of a strong cultural load, the outcome can be much more breathtaking. In this sense, Barrio Lastarria has played the fundamental role of increasing the importance of cultural gastronomic circuits, where the main reason that gets the diners together is not only a smashing meal, but also an artistic milieu that can be recognizable in every corner. This is how restaurant Gabriela, located in the underground floor of Centro GAM, is a place in which the national mystique is felt in every sense, by connecting arts and flavors altogether in a quite irresistible ensamble. A minimalistic setting, that reliably depicts the endeavors of the most traditional home kitchen rooms, prepares us to forsee a menu that takes us to go across Chile in our tastes from north to south. Cocktails such as the original Tardes Quillotanas -Quillotan Evenings- (pisco, custard apple and orange juice and white pepper) or its Ulmo Sour (a mixture of typical pisco sour with ulmo tree honey), are just the right ones for a perfect start. What surprises may we expect from such a stimulating restaurant?

For sharing, tapas and platters are a nice choice, which are in the same menu section with a tartar, gourmet sandwiches, quiches and seafood dishes, such as Parmeggian Clams and Altiplanic Shrimp (along with a stunning garlic mayo). Another of the strong choices can be their assortments of Pil-Pil (garlic-cooked chicken, mushrooms and shrimp), as well as of Chupes (made of artichoke, shrimp and crab). Among their main courses, you’ll get amazed by their meat preparations (flank steak, ribeye or filet), as well as national sea classics like conger soup, salmon and papillote pomfret. Their clay pot preparations for two are also very attractive, finding a typical cocimiento (seafood stew), cognac-cooked chicken, as well as the cazuela (Chilean casserole). As we can see, the whole menu is quite powerful, but is well-curated just to be the best outspeaker of typical Chilean food. If you want a 10-point ending for the experience, leave enough tummy space for a dessert. The famous Cordillera Cuchareada -Spooned Out Mountains- (a 3-milk dipped biscotti, filled with milk fudge and custard cream), is maybe the most sublime way of finishing the meal. Other options, like a healthy Fruit Salad, a suggestive Chocolate Log or a Dessert Assortment (miniatures of Cordillera Cuchareada, Toasted Cream, Corn & Sun-Dried Peaches and a Palm Tree Honey Cheesecake) are also available to convince yourself of the actual discovery that means to find this mixture of flavors underneath one of the most hectic cultural places of the capital city. Understanding that January is a synonym for culture in Santiago, Gabriela is a restaurant that faithfully holds this idea. Undoubtedly, this is a place where the historical heritage of our culinary arts is well-tasted and modernized maintaining the Chilean spirit in every plate.

227 Alameda Ave., Underground Floor, Universidad Católica metro station. (022) 638 6643

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