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"Vestir conforme a las tendencias de vanguardia es un acto inmerso en el terreno del miedo para el hombre latinoamericano."

"Una confección más enérgica y visualmente atractiva también puede ser un signo de distinción si se aplica en la justa medida."

"Sólo depende de los que somos entusiastas de la moda que no se pierda la originalidad y la libertad de imponer tendencias."

"¿Queremos o no ser considerados un país donde existe la moda?"

Cumarú

5/03/2013/ 5:07 pm

El desarrollo de la cocina belga en Santiago es un territorio aún sin explorar, pero que en un corto período de tiempo ha logrado hacerse notar como una comida compleja y sofisticada. Quizás el exponente más destacado es el restaurant Opera, cuyas cocinas han resultado ganadoras de premios y distinciones en más de una oportunidad. El responsable de estos reconocimientos es el chef belga Mathieu Michel, quien aparte de recibir el premio al Mejor Chef en el año 2010 por el Círculo de Cronistas Gastronómicos, se ha aventurado en construir una visión propia de la cocina de su país. Es así como su toque de autor se ve reflejado en la carta del restaurant Cumarú, proyecto personal del chef en el que la comida belga es el eje central, donde incluso algunos platos están sujetos a disponibilidad según la propia presencia de Michel en la cocina. Ubicado en el antiguo restaurant peruano Mercat, Cumarú sorprende desde su arquitectura (realizada con madera amazónica de cumarú por el destacado arquitecto Gonzalo Mardones, la que le otorga el nombre al restaurant), su servicio y una carta que no deja a ningún comensal indiferente. ¿Qué hace de este restaurant una de las apuestas más interesantes de la ciudad?

Al llegar a sus mesas, uno de los platos ícono para comenzar esta cruzada de sabores es su famoso Chupe de las Islas, consistente en tres variedades: loco, centolla y cangrejo dorado, los cuales rescatan la tradición del mar chileno con la firma del chef y que vienen acompañados de unas crujientes papas hilo. Suaves sabores y texturas para despertar el paladar y compartir una buena comida. Otra de las buenas opciones para aterrizar en la mesa es su Steak Tartar, un tártaro acompañado de un colorido mix de cebolla morada, alcaparras, pepinillos, perejil y tostadas, con una apariencia y cuerpo muy similar a un paté de ternera. Un plato perfecto para quienes sienten reticencia por el crudo y prefieren texturas uniformes y aterciopeladas al paladar. Imperdible es su Escalopa Trufada, apanada en panko que viene sobre spaghetti y trufa rallada, que inunda a la boca y nariz con el delicado sabor de la trufa. El Estofado Belga es preparado por el propio chef y viene servido con papas fritas. Un plato aparentemente sencillo, pero que representa al espíritu más casero del restaurant. Así mismo, su generoso Garrón de Cordero no decepciona y puede ser una alternativa perfecta para salir de la rutina. Para los amantes de los postres, no pueden dejar de probar su Nutella en Tempura, su versión de la Crème Brulée, así como su Flan de Moka, postres finos y llenos de sabores intensos para poner fin a una de las mesas más originales de Santiago.

Nueva Costanera 4092, Vitacura, Santiago. (022) 263 3512.

The development of belgian cuisine in Santiago is still an unexplored field, but in spite of this, it has shortly managed to make itself notice as a complex and sophisticated type of food. Maybe the most renowned exponent is Opera, a restaurant whose kitchens have been awarded more than once. The reponsable for this is Mathieu Michel, a belgian chef who, besides winning in 2010 the award for Best Chef by the Circle of Food Reviewers, has ventured in constructing a self-made vision of his homeland cuisine. This is how his signature touch is better appreciated throughout the menu at Cumarú, a restaurant that is his personal project in which belgian food is the main theme, where some of the dishes have limited availability depending on Michel’s presence at the kitchen. Located at the former peruvian restaurant Mercat, Cumarú surprises with its architecture (made by famous architect Gonzalo Mardones with amazonian cumaru wood that gives the restaurant its name), a neat service and food that does not leave anyone indifferent. What makes this restaurant such an interesting bet in the city?

At the time of sitting in one of its tables, one of the icon dishes to get started is the famous Chupe de las Islas (Chupe from the Islands), which is made from three main ingredients: abalone, king crab and gold crab, which rescue the chilean food traditions from the sea with the chef’s personal mark and come along with crunchy shoestring potatoes. Soft flavors and textures to awaken anyone’s taste to share a nice meal. Another of the best options to land on their tables is the Steak Tartar, that comes with a colorful mixture of purple onion, capers, pickles, parsley and toasts that looks and tastes exactly like a veal pâté. A perfect dish for those who are not exactly keen into raw meat preparations and prefer even and velvet-like textures in mouth. You can’t miss their Escalopa Trufada (Truffled Escalope), breaded in panko and served on spaghetti and grated truffle, which drenches the whole mouth with a great truffle bouquet. The Belgian Stew is prepared by the chef himself and it comes with french fries. An apparently simple dishes that represents the most homemade aspect of the restaurant. Likewise, the Garrón de Cordero (Lamb meat shank) is not at all disapponting and can be a perfect choice to get out of the routine. For those who are mad about desserts, you can’t forget the Tempura Nutella, their version of Crème Brulée and the Mocca Flan. Fine and intense desserts to wrap up one of the most original eateries in Santiago.

4092 Nueva Costanera St., Vitacura, Santiago. (022) 263 3512.

Foto portada: Nico Saieh

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